Traditional Food Of Bastar

परंपरागत भोजन:-

TIKHUR: –
आज, मैं एक पारंपरिक जड़ी बूटी और बाजार में उपलब्ध भोजन के बारे में बात करने जा रहा हूं, जो बस्तर जिले में खूब बिक रहा है । यह अदरक परिवार से संबंधित है, जिसे यहां ( East India Arrowroot ) या तिखुर रूप में जाना जाता है। इसे कई औषधीय गुण भी मिले हैं।
इस ब्लॉग का उद्देश्य आपको हर्बल पदार्थ के साथ-साथ पारंपरिक भोजन की आदतों की संक्षिप्त जानकारी देना है।
इसे नींबू के रस के साथ जेली की तरह खाया जाता है ।
बस्तर जिले में  लोग इसे उपवास के दौरान एक सिरप / पोशन या केक जैसे पदार्थ बनाते हैं जो गर्मियों में राहत प्रदान करने के लिए कहा जाता है।

 

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आइए औषधीय जड़ी बूटियों के रूप में इसकी कुछ उपयोगिताओं पर एक नज़र डालें।

• बुखार और अन्य पुरानी बीमारियों से बचाव के दौरान मुख्य  आहार के रूप में लिया जाता है।

इससे एसिड नही बनता है ,  स्तन पान कराने वाली महिलाओं के लिए यह लाभदायक है
• यह पेट से संबंधित बीमारियों के लिए अच्छा है और यह कब्ज में राहत देता है।
• यह स्तनपान कराने वाली मां को दिया जाता है यह स्तन के दूध के विकल्प के रूप में कार्य करता है

तिखुर को यहां बथारी के नाम से जाना जाता है, जो अदरक परिवार से संबंधित है और इसकी जड़ में कंद की तरह उगाया जाता है। पत्थर से इसे पीसने के बाद ग्रामीण इसे पाउडर में बदल देते हैं। और यह स्थानीय हाट बाजार में तिखुर के रूप में बेचा जाता है। इसकी लागत मौसम के हिसाब से बदलती रहती है।  बाजार में 160 किलोग्राम और ग्रामीण इसे 40 से 50  रूपये  के हिसाब से बेचते है ,  पत्तों से बनी प्लेटों में रखी तिखुर 40-50 रूपये तक बिकती किसी भी बाज़ार  में आपको मिल जाएगी ,

इसके बाद आता है एक और परंपरागत खाने के पदार्थ की जिसका नाम है चिला
आइए, आदिवासियों की अन्य खाद्य आदतों पर एक नज़र डालते हैं ।
चिला
चीला ’न केवल बस्तर में बल्कि छत्तीसगढ़ में भी प्रमुख स्थान रखता है। सर्वव्यापी ‘चीला’ हरी मिर्च और टमाटर की चटनी (सॉस) के साथ परोसा जाता है। नारियल की अनुपस्थिति इसके दक्षिण भारतीय भोजन से अलग करती है ।
भाजी,
अगला ‘भाजी’ है।  भाजी को बस्तर में उगने वाले लता, झाड़ियों, जड़ों और पौधों से तैयार किया जा सकता है।
किशनीया, करमाता और चुनचुनिया, चारोता जैसे नाम वाली भजियां बहुत कुछ इसी तरह से बनाई जाती हैं।

यहाँ लाल भाजी, पालक भाजी, और बथुआ भाजी (जो मधुमेह के रोगियों के लिए एक दवा का काम करती है ) भी उगाई जाती है ,

इसके आलावा चरोटा, खेडा (जरी) भाजी भो लोग बड़े चाव से खाते है

कमल के तने: – (ढेस ) 
कमल का तना भी यहाँ लोग बड़े चाव से खाते है । कमल का फूल अपने बीज के लिए क़ीमती होता है, जो एक विशाल उभारदार फल होता है और इसका उपयोग फल के रूप में किया जाता है। कमल का पत्ता जो पानी की सतह पर तैरता है, उसे लोग एक प्लेट की तरह इस्तेमाल करते है , हालाँकि,  तेंदू पत्ते से  अधिकतर पत्तल  (पत्ती से बनी प्लेट) बनाया जाता है,

अधिकांश भजियां copper बत्तीकी या तांबे और कांसे के बर्तन में तैयार की जाती हैं जो किचन में लगी आग पर बैठती हैं। बैंगन, बारी या विभिन्न सब्जियों के मिश्रित पेस्ट के सूखे रूपों, मूंग या बीन जैसे पत्तेदार तने और सर्वव्यापी ’टुमा’ या लौकी को आमतौर पर भोजन के दौरान पकाया और परोसा जाता है। ‘तुंबा’ की लोक कथाओं में विशेष प्रासंगिकता है। एक कहानी में “तुम्बा “को नोहा के सन्दूक की तरह बताया गया है, जो आदम के साथ पानी पर तैरता था।
खीर: (चावल का हलवा)
मीठा आईटम खीर को  एक विशेष व्यंजन माना जाता है और अगर यह आपको घर में परोसा जाता है, तो कृपया महसूस करें कि आप अपने मेजबान के लिए बहुत खास हैं।
जनजातीय क्षेत्रों में मांस खाने की आबादी बहुत अधिक है। चूँकि शिकार करने  पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, इसलिए वहाँ के लोग  बकरी और सुअर के मांस के लिए बस गए हैं। गाय आदिवासियों के साथ भी एक पवित्र जानवर है और शायद ही कोई जनजाति है जो भोजन के रूप में गोमांस का समर्थन करती है
दंतेश्वरी मंदिर और कुछ अन्य मंदिरों में स्थानीय धार्मिक संवेदनशीलता के आधार पर पशु बलि की अनुमति है। हाल ही में इस प्रथा में कमी आई है और कई लोग practice कद्दू, तुंबा या राकिया ’के साथ बलिदान अनुष्ठान पूरा करते  हैं।
दूरदराज के इलाकों में रहने वाले कुछ लोगों की भोजन की आदतों में लाल रंग की चींटी शामिल है जो पेड़ों और झाड़ियों पर पाई जाती है। इसे पत्तियों तथा  जमीन से इकट्ठा किया जाता है , फिर इसे पिसा जाता है और सीधे ‘चटनी‘ के रूप में खाया जाता है
मछली एक और लोकप्रिय भोजन है, जिसे  अविस्मरणीय भोजन कहा जाता है।

बस्तर के खान पान की बात हो और सल्फी का उल्लेख न हो तो यह अधुरा लगता है , यह एक प्रकार का ताड़ी है जो पेड़ो से प्राप्त होता है, कुछ लोग इसे बस्तर का बियर भी कहते है / मीडिया की चकाचौंध से दूर रहकर  बस्तर ने कई मिथकों को जन्म दिया। सौभाग्य से अब लोगों की स्वदेशी और प्राचीन रीति-रिवाजों के प्रति बेहतर समझ और सम्मान है। मैदानी इलाकों में आबादी के साथ उनके परस्पर संबंधों ने भी उनके स्वाद और आदतों में बदलाव लाया है

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Author: adji

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